El sobao pasiego, también conocido simplemente como sobao, es un dulce tradicional de repostería originario de la región de los Valles Pasiegos en Cantabria, España. Este esponjoso y mantecoso bizcocho ha ganado un lugar destacado en la gastronomía cántabra, no solo por su sabor inconfundible, sino también por su historia y la calidad de sus ingredientes, que incluyen mantequilla, azúcar, huevos y harina.
La popularidad del sobao pasiego ha trascendido las fronteras de su comarca de origen, convirtiéndose en uno de los productos más emblemáticos y ampliamente distribuidos de la cocina cántabra. Su fama ha crecido tanto que se puede encontrar en tiendas especializadas y supermercados a lo largo y ancho de España, e incluso en algunos mercados internacionales.
El éxito del sobao pasiego radica en su receta tradicional, que ha sido transmitida de generación en generación, manteniendo la autenticidad y el sabor que lo caracterizan. Además, la denominación de origen «Sobao Pasiego» garantiza que los productos etiquetados con este nombre cumplen con unos estrictos estándares de calidad y procedencia, lo que refuerza aún más su prestigio y reconocimiento en el ámbito gastronómico.
En resumen, el sobao pasiego no es solo un postre típico de los Valles Pasiegos, sino también un símbolo de la rica herencia culinaria de Cantabria, apreciado por su delicioso sabor y su inconfundible textura.
Los sobaos pasiegos artesanos se caracterizan por su textura densa, esponjosa y jugosa, y por su aroma a mantequilla, que es la única grasa autorizada para su elaboración de forma tradicional; y por su presentación en un molde de papel con alas laterales, denominado tradicionalmente «gorro». De color amarillo con corteza tostada, es un alimento rico en proteína y energía.
Índice
Historia del sobao
El sobao pasiego es un postre tradicional cuya historia se remonta a varios siglos atrás en la región de los Valles Pasiegos, Cantabria. Originalmente, el sobao era un sencillo bizcocho que los pastores elaboraban con los ingredientes básicos disponibles en las montañas: harina, azúcar y mantequilla. Sin embargo, su receta fue evolucionando con el tiempo, incorporando huevos, levadura y ralladura de limón, hasta alcanzar la forma y el sabor que conocemos hoy en día.
En sus inicios, el sobao se preparaba en las casas de los valles y se consumía principalmente en fiestas y celebraciones familiares. Su nombre proviene del verbo «sobar», que en castellano antiguo significa «amasar», haciendo referencia al proceso manual de mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Durante el siglo XIX, con la mejora de las rutas comerciales y el auge de las ferias locales, el sobao empezó a ganar popularidad más allá de los Valles Pasiegos. Las familias pasiegas, conocidas por su destreza en la repostería, comenzaron a vender sus productos en otras regiones, y el sobao se convirtió en un símbolo de la tradición y la hospitalidad cántabra.
En el siglo XX, la industrialización permitió la producción a mayor escala sin perder la esencia artesanal del producto. En 2004, el sobao pasiego recibió la Indicación Geográfica Protegida (IGP), asegurando que solo aquellos elaborados en los Valles Pasiegos con métodos tradicionales y materias primas de calidad pudieran llevar este nombre, preservando así su legado y autenticidad para las futuras generaciones.
Características de un sobao pasiego
Un sobao se debe de elaborar a partir de una masa batida de harina de trigo, mantequilla, azúcar y huevo, siendo la mantequilla la única grasa admitida en su elaboración.
Aspecto externo de un sobao
Un sobao artesanal debe de tener una masa batida de forma rectangular cuya miga es de color amarillo intenso y su superficie tiene un color tostado característico.
Textura de un sobao
La textura que debe de poseer un sobao es densa, esponjosa y jugosa.
Sabor del autentico sobao pasiego
El sabor característico de un sobao pasiego de mantequilla es dulce, destacando de modo especial el aroma a mantequilla.
Ingredientes de los auténticos sobaos pasiegos artesanos
El Sobao Pasiego artesano de Cantabria se obtiene a partir de los siguientes ingredientes:
Ingredientes principales de un sobao:
- Mantequilla
- Azucar
- Huevo fresco
- Harina de trigo
Ingredientes minoritarios:
- Dextrosa
- Glucosa
- Sal
- Pudiendo añadirse cáscara de limón rallada, anís o ron
Para poder conseguir la autentica textura y sabor del sobao pasiego tradicional todos los ingredientes deben de ser de máxima calidad.
Como se hace un sobao pasiego
El sobao pasiego se elabora con cuatro ingredientes básicos: Mantequilla, azúcar, huevos y harina de trigo.
En primer lugar se amasa la mantequilla con el azúcar.
Posteriormente se le añade el huevo y por último la harina con el impulsor.
Una vez que tenemos la masa del sobao realizada, pasaría a la zona de escudillado, donde por medio de unas máquinas como son la capsuladora y la escudilladora, quedaría hecha la cápsula del sobao y su posterior llenado con la masa preparada anteriormente.
Una vez llenas las cápsulas, entrarían al horno, donde después del proceso de cocción. Pasarían a la zona de enfriado para su posterior empaquetado.
Los mejores sobaos pasiegos de Cantabria
Aunque «para gustos se hicieron los colores» los mejores sobaos pasiegos de Cantabria se los disputan las 8 mejores marcas:
- Sobaos El Macho, Selaya
- Sobaos Joselín, Selaya
- Sobaos Casa Carral, Torrelavega
- Sobaos El Andral, Selaya
- Sobaos Luca, Ontaneda
- Sobaos Casa Ibáñez, Puente Viesgo
- Sobaos La Zapita, Vega de Pas
- Sobaos Etelvina Sañudo, Vega de Pas
Sobaos en Selaya
Selaya, un pueblo situado en la comarca cántabra del Pas, es conocido por su rica tradición en la elaboración de sobaos, un producto emblemático de la gastronomía regional. Esta pequeña localidad ha logrado trascender las fronteras de Cantabria gracias a la calidad y el sabor inigualable de sus sobaos.
Los sobaos de Selaya son reconocidos por su textura esponjosa y su delicado sabor a mantequilla. El secreto de su elaboración radica en la combinación precisa de ingredientes de alta calidad, como la mantequilla fresca de vaca y la harina de trigo, junto con técnicas artesanales transmitidas de generación en generación.
En Selaya, diversas marcas de sobaos han sabido mantener viva esta tradición centenaria, convirtiéndose en referentes indiscutibles del sector. Entre las más destacadas se encuentran «Joselín», cuyos sobaos han conquistado los paladares más exigentes con su inconfundible aroma y sabor; «El Macho», reconocido por su compromiso con la calidad y la autenticidad en cada producto que elabora; Sobaos el Andral, una marca que ha sabido conquistar nuevos mercados sin perder la esencia de la receta tradicional; y no podemos de dejar de mencionar la pequeña tienda de Sobaos Bienve.
La relación entre la población de Selaya y sus sobaos va más allá de lo gastronómico. Estos dulces se han convertido en un símbolo de identidad y orgullo para los selayenses, que los consideran parte fundamental de su patrimonio cultural. La elaboración de sobaos no solo representa una fuente de ingresos para muchas familias del pueblo, sino también una forma de mantener vivas las costumbres y el legado de sus antepasados.
En conclusión, la población de Selaya y sus sobaos están estrechamente vinculados, formando parte inseparable de la historia y la cultura de esta encantadora localidad cántabra. La tradición, la calidad y el amor por su tierra son los ingredientes que hacen de los sobaos de Selaya un tesoro gastronómico que perdurará en el tiempo.
Como llegar a Selaya
Para poder disfrutar de los auténticos sobaos artesanos de Selaya aquí te indicamos como llegar hasta allí.
https://maps.app.goo.gl/XFEHN8VH2QmHgyuZ9
¿Qué es el sobao pasiego?
Los sobaos pasiegos son aquel dulce tradicional de Cantabria que se elaboran a partir de una masa batida de harina de trigo, mantequilla, azúcar y huevo, siendo la mantequilla la única grasa admitida en su elaboración. El sobao pasiego es una masa batida de forma rectangular cuya miga es de color amarillo intenso y su superficie tiene un color tostado característico. Posee una textura densa, esponjosa y jugosa. Además, es de sabor dulce y destaca el aroma a mantequilla.
Receta de lo sobaos pasiegos
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Tener la paciencia para hacer los moldes
Ingredientes: Para 9 sobaos grandes
- 250 g de mantequilla
- 250 g de azúcar
- 3 huevos
- 200 g de harina de trigo
- 10 g de levadura química
- 3 g de sal
- Ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
Instrucciones para preparar sobaos pasiegos:
1. Hacer los moldes de papel siguiendo las indicaciones del vídeo de arriba (yo los hice con un trozo de papel de 16×15 centímetros). Colocar los moldes en una bandeja de horno.
2. Calentar el horno a 180 grados, calor solo por abajo.
3. En un bol, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batirla con unas varillas hasta que esté cremosa. Entonces, añadir el azúcar y batir durante al menos tres minutos con varillas eléctricas en velocidad media, cinco minutos si es con manuales, para integrar bien el azúcar y la mantequilla y que los sobaos crezcan mejor.
4. Añadir los huevos de uno en uno, incorporándolos por completo antes de añadir el siguiente.
5. En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal. Añadir la mitad al bol de la mezcla húmeda, incorporarla con las varillas, añadir la otra mitad, y volver a incorporarla. Añadir la ralladura de limón, incorporarla, y listo.
6. Transferir la masa a cada uno de los moldes, aproximadamente 85 gramos por molde, con una manga pastelera para repartirlo más homogéneamente, o con una cuchara.
7. Cuando todos los moldes estén llenos, hornearlos durante 15 minutos, o hasta que la parte superior de los sobaos esté dorada y un palillo insertado en el centro de uno de ellos salga limpio.
8. Transferir los sobaos a una rejilla y dejar que se enfríen por completo antes de comerlos.
Hacer moldes para sobaos
Aquí tienes un video donde aprenderás a realizar los moldes o capsulas para tus sobaos de forma artesanal sin tener que gastarte mucho dinero.
Dónde comprar los mejores sobaos pasiegos
En esta guía detallada, exploraremos las múltiples opciones para adquirir los exquisitos sobaos pasiegos, verdaderos tesoros de la gastronomía cántabra. Desde las históricas panaderías locales hasta las plataformas online, pasando por encantadores pueblos como Santander, Santillana del Mar, Selaya y más, te guiaremos en un recorrido por los mejores lugares donde encontrar y disfrutar de estos deliciosos manjares. Sumérgete en la tradición y el sabor de Cantabria a través de nuestra completa guía de compra de sobaos pasiegos.
